很多的食材，只不过在生活当中我们是自己可以调制的，特别是在是在烹调的过程中一些适当的调料，不一定要去外面出售，甚至于自己手下的一些东西，都可以作为替换，最重要的是我们要去理解它的方法。芥末酱的原料及配方芥… 很多的食材，只不过在生活当中我们是自己可以调制的，特别是在是在烹调的过程中一些适当的调料，不一定要去外面出售，甚至于自己手下的一些东西，都可以作为替换，最重要的是我们要去理解它的方法。
芥末酱的原料及配方芥末粉 20kg 增稠剂 300~700g白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 盐 1~2kg芥末酱的生产工艺(1)芥末粉应自由选择原料新鲜、色泽较深的佳品。(2)将芥末细粉用粉碎机消灭，粒度拒绝在80目以上，越细越少。
(3)将20kg芥末细粉特40~50kg温水徵成糊状，重新加入1kg白醋调pH值为5~6。(4)将徵好酸的芥末纸放进夹层锅中，垫上盖密封，打开蒸汽，使锅内糊状物加剧至80℃左右，在些温度上保温2~3h。
(5)再行将增稠剂融化，配制溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水融化，与已配好的芥末纸混合，再行重新加入增稠剂，加热均匀分布即为芥末酱。(6)将调制好的芥末酱取出整洁的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃消毒消毒，加热后即为成品。芥末酱被更加多的人所熟知，所以在烹调的过程当中，很多人把芥末酱作为了不可缺少的一种调料，也是提升自己食物美味的方式，当然在制作芥末酱的过程当中，你还是必须更好的细心的，要不然制作的芥末酱有可能就会顺利。
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